De que depende la calidad del café en las cafeterias?
Hace un año y medio, empecé publicando pequeños videos en youtube para ayudar a los Baristas con consejos para hacer mejores cafés. Mi nombre es Kim, vengo de Bélgica y vivo actualmente en Barcelona, España. Mi trabajo es formar Baristas y comerciales para vender más y mejor café en su cafetería por toda España.
Curso barista
Me gusta tomar un buen café durante mis viajes por España. Me di cuenta que formar a los Baristas al ritmo que estaba haciendo, iba a tardar 100 años...como para llegar a los 100.000 visitantes en mis videos en mi canal de youtube. El año pasado vi un video en internet hablando con sarcasmo sobre lo que es un libro “Book” en, y fue lo que me ha inspirado al nuestro primero video, en que enseño con un poco de sarcasmo también ;-), lo que no hay que hacer como Barista. Soy un apasionado por mi profesión y respecto a toda la cadena del proceso del café. Sigo haciendo videos y escribiendo en mi blog (baristakim.es) para explicar como ser un buen barista y como hacer buen café!
Capuchino
Os quiero dar, por orden de importancia los 5 puntos más importantes para obtener un buen café en una cafetería. Con otras palabras, que podemos mejorar hoy mismo para mejorar la calidad de nuestro café.
El Barista es el cocinero o el conductor de la maquinaria para hacer café, en algunos negocios exijan un carnet de Barista para garantizar que la persona es un experto en la preparación de café! La nueva generación de Baristas, no solo son expertos en hacer café con la máquina espresso, pero también en diferentes méthodos de preparar café, como el café de filtro, de embulo, syphon japonés, aeropress etc...
El primer ingrediente “el grano de café tostado” determina los sabores que puedes extraer del café. La calidad del café verde y el tipo de tueste son principales para conseguir y desarrollar los buenos sabores del café. En cada país se tuesta de diferentes maneras. El tostador aplica diferentes perfiles de tueste para distintas máquinas de café. Por ejemplo: las máquinas de filtro necesitan un “tueste rápido” (poco tiempo - alta temperatura) Este tipo de tueste permite extraer el café en durante más tiempo (4 min.) de contacto con el agua caliente. En cambio el tueste lento (mucho tiempo - baja temperatura) se utiliza para hacer café espresso debido a su tiempo de contacto con el agua, mas corto (+/- 25 segundos). Lo único que te puede decir si un café fue bien tostado es el sabor en la taza, por eso es importante que el Barista conozca bien la materia prima, ¡catando el café!
¿Sabias que el agua es el 98% de tu café? El agua ideal no tiene sabor, pero esto es casi imposible ya que el agua pasa por la tierra y arrastra algo de sabor y ...minerales! Las máquinas de café no les gustan muchos minerales y sobretodo el Calcio y Magnesio. Sabiendo esto, un filtro adecuado para mejorar el sabor y la mineralización del agua es imprescindible si quieres servir calidad.
La máquina espresso y el molino de café son los dos aparatos que te van a transformar el café tostado a la taza, es como la fábrica de café en la barra de tu cafetería. La maquinaria tiene que tener algunas características adecuadas para hacer un buen café. Si tienes un volumen alto en tu cafetería, es imprescindible que encuentras una cafetera y molino que trabajan con una constancia, también en los momentos picos.
El mantenimiento de estas máquinas es clave para mantener la calidad y sabor de tu café constante. Máquinas con grasas rancios del café, por no limpiar, aportan estos sabores rancios y quemados a tu taza de café. Fijaros la próxima ves que vas a tomar un café si la máquina espresso está limpias ... y los molinillos!
Curso barista
Curso barista
Me gusta tomar un buen café durante mis viajes por España. Me di cuenta que formar a los Baristas al ritmo que estaba haciendo, iba a tardar 100 años...como para llegar a los 100.000 visitantes en mis videos en mi canal de youtube. El año pasado vi un video en internet hablando con sarcasmo sobre lo que es un libro “Book” en, y fue lo que me ha inspirado al nuestro primero video, en que enseño con un poco de sarcasmo también ;-), lo que no hay que hacer como Barista. Soy un apasionado por mi profesión y respecto a toda la cadena del proceso del café. Sigo haciendo videos y escribiendo en mi blog (baristakim.es) para explicar como ser un buen barista y como hacer buen café!
Capuchino
Os quiero dar, por orden de importancia los 5 puntos más importantes para obtener un buen café en una cafetería. Con otras palabras, que podemos mejorar hoy mismo para mejorar la calidad de nuestro café.
El Barista es el cocinero o el conductor de la maquinaria para hacer café, en algunos negocios exijan un carnet de Barista para garantizar que la persona es un experto en la preparación de café! La nueva generación de Baristas, no solo son expertos en hacer café con la máquina espresso, pero también en diferentes méthodos de preparar café, como el café de filtro, de embulo, syphon japonés, aeropress etc...
El primer ingrediente “el grano de café tostado” determina los sabores que puedes extraer del café. La calidad del café verde y el tipo de tueste son principales para conseguir y desarrollar los buenos sabores del café. En cada país se tuesta de diferentes maneras. El tostador aplica diferentes perfiles de tueste para distintas máquinas de café. Por ejemplo: las máquinas de filtro necesitan un “tueste rápido” (poco tiempo - alta temperatura) Este tipo de tueste permite extraer el café en durante más tiempo (4 min.) de contacto con el agua caliente. En cambio el tueste lento (mucho tiempo - baja temperatura) se utiliza para hacer café espresso debido a su tiempo de contacto con el agua, mas corto (+/- 25 segundos). Lo único que te puede decir si un café fue bien tostado es el sabor en la taza, por eso es importante que el Barista conozca bien la materia prima, ¡catando el café!
¿Sabias que el agua es el 98% de tu café? El agua ideal no tiene sabor, pero esto es casi imposible ya que el agua pasa por la tierra y arrastra algo de sabor y ...minerales! Las máquinas de café no les gustan muchos minerales y sobretodo el Calcio y Magnesio. Sabiendo esto, un filtro adecuado para mejorar el sabor y la mineralización del agua es imprescindible si quieres servir calidad.
La máquina espresso y el molino de café son los dos aparatos que te van a transformar el café tostado a la taza, es como la fábrica de café en la barra de tu cafetería. La maquinaria tiene que tener algunas características adecuadas para hacer un buen café. Si tienes un volumen alto en tu cafetería, es imprescindible que encuentras una cafetera y molino que trabajan con una constancia, también en los momentos picos.
El mantenimiento de estas máquinas es clave para mantener la calidad y sabor de tu café constante. Máquinas con grasas rancios del café, por no limpiar, aportan estos sabores rancios y quemados a tu taza de café. Fijaros la próxima ves que vas a tomar un café si la máquina espresso está limpias ... y los molinillos!
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